潮汕特产,其实是一个非常大的话题,因为潮汕三市,其实细分下来各地的特产都不尽相同,例如揭阳特产乒乓粿、潮州特产佛手、澄海卤狮头鹅、贵屿朥饼、潮阳鲎粿、峡山鸭脯等等,基本上可以说每市甚至每镇每乡都不一样,且与本身地域特点有非常大的关系hmVM。
1.糖葱薄饼
糖葱薄饼,这个是上过《舌尖中国》的一款地道美食。如果作为过年茶座上的特色小吃,绝对是杠杠的,毕竟有《舌尖》加持!
对于很多人来说,这可能也就是一款小吃而已,但对于楼主来说,这意味着满满的儿时记忆。
每次想起糖葱薄饼四个字,就会想起小时候巷子里,每天下午期待着一个骑着单车的老人,一边骑一边吆喝“糖葱薄饼”,然后满眼期许的希望妈妈给自己买一块,那种简单的酥脆与甜腻,竟可以温暖一个整整的童年。
2.峡山鸭脯
这也是上过舌尖中国的一款特色美食,也是楼主挚爱的美食之一,而且鸭脯属于半干货,经得起快递折腾,不易腐坏,网购妥妥的。
而且作为年货来说,绝对名副其实!本身潮汕地区过年过节,很多人家里祭拜祖先都买鸡鸭鹅什么的,所以鸭脯也是年货里排前面的9 9 信 息 网。
3.澄海卤狮头鹅鹅头
澄海狮头鹅是家鹅中体型最大的一种,最大的记录好像到达36斤!
#有点可怕,一岁多的小孩才20斤啊#
而为什么狮头鹅出名,除了在于它的体型巨大之外,神奇的是它的肉质非常细腻!而加上潮式卤水秘制,使之成为潮汕远近闻名的一道名菜。而由于养殖地在澄海,所以一般买的都是澄海的狮头鹅,澄海苏南古法卤制算是比较正宗的。
那为什么单写鹅头?因为鹅头最出名。
狮头鹅头部前额肉瘤发达,向前突出,且头特大,肉质细嫩,脑髓鲜香,所以狮头鹅头是全鹅中最为珍贵的部位。
而越大的鹅头越大,但同时肉身也会越柴,一般越大的鹅头,说明鹅龄较大,而鹅龄较大肉身越柴,换言之,超大的鹅,鹅身并不好吃因此不值钱,因为所有的饲料钱,最后只为养大一个鹅头,所以老鹅头一般都巨贵,上千一个都很正常hmVM。
4.卤狮头鹅粉肝
讲完卤鹅头,就必须讲一讲卤狮头鹅肝了。
如果你没听过卤狮头鹅粉肝,你一定也听过法国鹅肝吧?如果说中国拿一道菜跟法国鹅肝PK,我选卤狮头鹅粉肝!
其实粉肝与法国鹅肝,在某种程度上讲,都是比较残忍的做法。
鹅肝要做到口感粉嫩,关键不在于烹饪,而在于喂养,也就是填鹅——喂养鹅的最后阶段,通过插管到鹅食道中,不停填饲料,最后把肝养肥(脂肪肝?),具体做法有兴趣就自行百度吧,这里不细说。
猪头粽
这也算是一个在澄海当地比较有名的小吃,但是可能网上被人知道的不多。
口感上有点类似肉脯,但是用料上用的是猪头皮与猪腿肉,然后用鱼露、酱油、白糖及各种八角等卤料制作而成9_9_信_息_网。
制作跟烤制的肉脯不同,猪头粽是讲肉料放入模具后压制脱水而成的,所以以前一般买到的都是一块一块的,再拿回家自己切。现在为了方便也有切好的独立包装。
.肉脯
肉脯大家都吃过,猪肉经过腌制,压片,烘烤而成。而潮汕肉脯也是相当有名的,口味要比其他网上买的更偏甜,且就个人感觉而言,目前网上买的N款网红品牌的肉脯,都不及本地品牌的好。
本地品牌的怎么挑?我一般是选大厂出,吃的比较多的是两个牌子,赞香与老山合99xinxi.net。
赞香是汕头非常有名的一个肉制品加工厂,一般路边看到的很多店铺或者超市,都是有卖他们家的肉脯、肉松的,价格N年来都是在20左右一包(半斤),童叟无欺,自行搜索,注意询问出品日期即可。各种口味的猪肉脯和牛肉脯都有,口感要比其他肉脯更偏嫩一点,比较易嚼。
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